เทคนิคฟรีซดรายผลไม้และอาหาร ให้กรอบ ไม่ยุบ สีไม่เพี้ยน

เหมาะสำหรับ: ผู้ที่อยากแปรรูปผลไม้ไทย, อาหารพร้อมทาน (MRE), ขนมสุขภาพ ปัญหาที่แก้: ทำแล้วไม่กรอบ, เนื้อยุบ, สีเปลี่ยน, ค่าไฟแพงจนขาดทุน สิ่งที่ผู้เรียนต้องเตรียม: ตัวอย่างวัตถุดิบที่อยากทำฟรีซดราย 1–2 ชนิด ชิ้นงานต้นแบบ: เวลาทำแห้งขึ้นกับวัตถุดิบ บางชนิดใช้นานกว่าเวลาเรียน ทีมจะประเมินงานที่ผู้เรียนอยากทำก่อนวันเรียน แล้วแจ้งว่าจะได้ชิ้นงานอย่างไร

สิ่งที่จะได้เรียนและลงมือทำ

• Machine Selection: วิธีเลือกซื้อเครื่อง Freeze Dry (จีน vs ยุโรป) ให้เหมาะกับงบประมาณ
• Process Deep-dive: เข้าใจหลักการระเหิด (Sublimation) และการเปลี่ยนสถานะของน้ำ
• Smart Pre-treatment: เทคนิคลับการเตรียมวัตถุดิบ (แช่อิ่ม/ลวก) เพื่อรักษาสีและลดระยะเวลาเดินเครื่อง (ประหยัดค่าไฟ)
• Hands-on Workshop: ลงมือตั้งค่าเครื่อง (Recipe Setting) สำหรับผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง vs ต่ำ
• Storage method: วิธีการเก็บรักษาตัวอย่างให้เหมาะกับตัวอย่าง

สิ่งที่ได้กลับไป

• Prototype
• Presentation File
• Consultation