บันทึกภาคปฏิบัติจากวิทยากร แต่ละบทความเชื่อมไปยังหลักสูตรที่ได้ลงมือทำจริง
เปลือก กาก รำ และผลไม้ตกเกรดมีสารที่ตลาดต้องการ อ่านวิธีคัดของเหลือ คิดความคุ้มค่าจากตัวเลขจริง ตรวจสารตกค้างและเกณฑ์อาหารใหม่ และเตรียมหลักฐานที่ผู้ซื้อขอ
สูตรที่ครอบครัวชอบยังไม่ใช่สินค้า สี่ขั้นเปลี่ยนสูตรครัวเป็น SKU: ชั่งเป็นน้ำหนัก บันทึกกระบวนการ ขยายล็อตทีละขั้น และคิดต้นทุนต่อชิ้นจาก BOM ที่นับยีลด์ครบ
เครื่องดื่มฟังก์ชันที่ขายได้ต้องมีสารสำคัญพอจะพูดถึงประโยชน์ รสดื่มได้จริง ไม่ตกตะกอนก่อนหมดอายุ และจัดประเภทกับฉลากให้ตรงประกาศ อย. ฉบับล่าสุด
เทียบอบลมร้อน (Tray Dryer) สุญญากาศ สเปรย์ดราย และฟรีซดราย ทั้งหลักการ ข้อดีข้อเสีย สิ่งที่ต้องวัด และต้นทุนต่อกิโลกรัม เพื่อเลือกวิธีอบแห้งให้ตรงกับสินค้าและงบ
วันหมดอายุบนฉลากต้องมาจากข้อมูล อธิบายกฎวันที่บนฉลากของ อย. การออกแบบทดสอบความคงตัวอาหารในสภาวะแบบไทย ข้อจำกัดของการทดสอบแบบเร่ง และวิธีอ่านผลเป็นอายุการเก็บ
คัพปิ้งคือวิธีชิมกาแฟที่ทำให้คนทั้งห่วงโซ่พูดภาษาเดียวกัน บทความนี้อธิบายว่าประเมินอะไรบ้าง CATA และ 9-point scale คืออะไร และเจ้าของร้านใช้ทักษะนี้เลือกเมล็ด คุมคุณภาพ และสอนทีมได้อย่างไร
ฟรีซดรายคืออะไร ทำไมสูตรครัวใช้ตรง ๆ ไม่ได้ ผลไม้น้ำตาลสูงกับต่ำต่างกันตรงไหน หั่น ลวก แช่อิ่มช่วยอะไร และคิดต้นทุนต่อชิ้นจากน้ำที่ต้องดึงออก