อายุการเก็บ (Shelf Life) ของอาหาร: กำหนดวันหมดอายุบนฉลากอย่างไรให้มีหลักฐาน
วันหมดอายุบนฉลากต้องมาจากข้อมูล อธิบายกฎวันที่บนฉลากของ อย. การออกแบบทดสอบความคงตัวอาหารในสภาวะแบบไทย ข้อจำกัดของการทดสอบแบบเร่ง และวิธีอ่านผลเป็นอายุการเก็บ
RTD Beverage Business: สูตรเครื่องดื่มบรรจุขวดพร้อมขาย
RTD Beverage Business · บรรยาย + ลงมือปฏิบัติ
ห้องKitchen Lab
ผู้เรียนสูงสุด10 คน
ระยะเวลา1 วัน · 6 ชม.
เหมาะสำหรับ: SME ที่อยากส่งน้ำบรรจุขวดขาย 7-11 หรือ Modern Trade
ปัญหาที่แก้: ขวดบวม, น้ำบูดเร็ว, ตะกอนนอนก้นดูไม่น่ากิน
สิ่งที่จะได้เรียนและลงมือทำ
- Thermal Processing: เข้าใจระบบ Pasteurization vs Sterilization แบบเข้าใจง่าย
- Stabilization: การคุมค่า pH และการใช้สารช่วยแขวนลอย (Pectin/CMC) ป้องกันการตกตะกอน
- Hot Fill Workshop: ปรุงน้ำผลไม้/สมุนไพร, วัดค่า Brix/pH และทดลองต้มฆ่าเชื้อจริง
สิ่งที่ได้กลับไป
- ขวดตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บได้นานขึ้น
สอนโดย
หลังจบหลักสูตร
→ หลังเรียนจบ ถ้าอยากทำงานนี้ต่อจริง ทีม TIBD รับทำต่อได้ ผู้เรียนกดขอให้ติดต่อกลับได้จากหน้าบัญชีหลังเข้าเรียน
Non-degree / Credit bank
ชั่วโมงจากหลักสูตรนี้สะสมเข้า: Non-degree: นวัตกรรมอาหารและสุขภาพ (ร่าง อยู่ระหว่างเจรจา) · 6 ชม. ดูวิธีสะสม →
บทความ
พัฒนาเครื่องดื่มฟังก์ชัน (Functional Beverage): ปริมาณสารสำคัญที่มีความหมาย ตะกอน รสขม และเอกสาร อย.
เครื่องดื่มฟังก์ชันที่ขายได้ต้องมีสารสำคัญพอจะพูดถึงประโยชน์ รสดื่มได้จริง ไม่ตกตะกอนก่อนหมดอายุ และจัดประเภทกับฉลากให้ตรงประกาศ อย. ฉบับล่าสุด
จากสูตรครัวสู่ SKU ที่ขายได้จริง: ทำสูตรให้ชั่งตวงได้ ผลิตซ้ำได้ และคิดต้นทุนได้
สูตรที่ครอบครัวชอบยังไม่ใช่สินค้า สี่ขั้นเปลี่ยนสูตรครัวเป็น SKU: ชั่งเป็นน้ำหนัก บันทึกกระบวนการ ขยายล็อตทีละขั้น และคิดต้นทุนต่อชิ้นจาก BOM ที่นับยีลด์ครบ
ขอเลขสารบบอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกับ อย.: ประเภทผลิตภัณฑ์ เส้นทาง เอกสาร และเหตุผลที่คำขอถูกตีกลับ
ก่อนยื่น อย. ต้องรู้ว่าสินค้าจัดอยู่ประเภทไหน เพราะประเภทกำหนดเส้นทาง เอกสาร และเวลา บทความนี้อธิบายหลักการจัดประเภท เอกสารที่ต้องเตรียม และสาเหตุที่คำขอส่วนใหญ่ถูกส่งกลับ