สูตรเครื่องดื่มบรรจุขวดพร้อมขาย

หลักสูตรนี้เหมาะกับคุณไหม?

6 อย่างที่คุณจะทำเป็น

1. เลือกวิธีถนอมให้เหมาะกับสินค้าHot-fill, พาสเจอไรซ์, UHT + บรรจุปลอดเชื้อ, Retort หรือวิธีที่ไม่ใช้ความร้อน ตามค่า pH และบรรจุภัณฑ์
2. ตั้งสูตรเครื่องดื่มพร้อมดื่มหวานเปรี้ยวลงตัว คำนวณสารสำคัญต่อขวด และวางแผนรักษาส่วนผสมที่เสียง่าย
3. บรรจุร้อนและบรรจุเย็นแบบอัดแก๊สทำได้เองในระดับแล็บ พร้อมจดอุณหภูมิ ค่า Brix และ pH อย่างถูกวิธี
4. ตั้งจุดตรวจคุณภาพตรวจระหว่างผลิตและสินค้าสำเร็จ และรู้จุดควบคุมวิกฤต (CCP)
5. วางแผนศึกษาอายุการเก็บและเลือกขวดกับฝาที่ปกป้องสินค้าได้
6. แก้ปัญหาที่เจอบ่อยขวดบวม ตะกอน วงคราบที่คอขวด สีซีด และแก๊สหาย

สิ่งที่จะได้เรียนและลงมือทำ

1. M1
   บรรยายและสาธิต

   ตั้งสูตรและความคงตัวของส่วนผสม

   ประเภทเครื่องดื่มพร้อมดื่มกับค่า pH และน้ำตาลที่ใช้กันทั่วไป วิธีสร้างสูตร ปรับหวานเปรี้ยว คำนวณสารสำคัญต่อขวด รักษาวิตามิน สี สารสกัดสมุนไพร และกลิ่นรส คุณภาพน้ำ และตัวอย่างเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

2. M2
   บรรยาย

   การถนอมและการฆ่าเชื้อ

   ทำไม pH 4.6 สำคัญ เชื้อที่ทำให้เสียบ่อย Hot-fill, Tunnel pasteurization, HTST, UHT + Aseptic, Retort สารกันเสียและการถนอมแบบผสม การอัดแก๊ส และทางเลือกใหม่อย่าง HPP, UV-C และการกรองปลอดเชื้อ

3. L1
   ในครัวทดลอง

   จากสูตรเป็นใบผลิตลงมือทำ

   แปลงสูตรเป็นใบผลิต (Batch sheet) ชั่งวัตถุดิบ สกัดสมุนไพร วัด Brix และ pH ครั้งแรก และคิดต้นทุนต่อขวด

4. L2
   ในครัวทดลอง

   ฆ่าเชื้อและบรรจุขวดลงมือทำ

   บรรจุร้อนเครื่องดื่มสมุนไพรและเครื่องดื่มชูกำลัง อัดแก๊สและบรรจุเครื่องดื่มสปาร์กลิง พร้อมจดอุณหภูมิทุกขั้น

5. L3
   ในครัวทดลอง

   ตรวจคุณภาพและชิมลงมือทำ

   ตรวจระดับการบรรจุ สุญญากาศ และการปิดฝา วัด Brix และ pH รอบสุดท้าย กรอกบันทึก QC แล้วชิมและให้คะแนน

6. M3
   บรรยายและพูดคุย

   อายุการเก็บ QC และบรรจุภัณฑ์

   วางแผนศึกษาอายุการเก็บ ตั้งแผน QC และจุดควบคุมวิกฤตตามแนว HACCP เลือกขวดและฝา และวิธีแก้ปัญหาที่เจอบ่อย

3 สถานี 3 สินค้า

แต่ละคนรับผิดชอบ 1 สินค้า ทำล็อตละ 2 ลิตร เราหยุดดูทุกขั้นสำคัญพร้อมกัน ทุกคนจึงได้เห็นครบทั้ง 3 กระบวนการ

สถานี A · Hot-fill

เครื่องดื่มสมุนไพร

สกัดและกรองสมุนไพร ปรับ Brix และ pH บรรจุร้อนและฆ่าเชื้อฝา แล้วทำให้ขวดเย็นลง

สถานี B · Hot-fill

เครื่องดื่มฟังก์ชัน / ชูกำลัง

ใส่สารสำคัญตามปริมาณต่อขวด กลบรสขม และปกป้องส่วนผสมที่ไวต่อแสง

สถานี C · อัดแก๊ส บรรจุเย็น

เครื่องดื่มฟังก์ชันอัดแก๊ส

พาสเจอไรซ์น้ำเชื่อม ทำให้เย็น อัดแก๊ส บรรจุและปิดฝา และเลือกสารกันเสีย

UHT, บรรจุปลอดเชื้อ, Retort และ HPP ต้องใช้เครื่องจักรอุตสาหกรรม จึงสอนในช่วงบรรยายเป็นทางเลือกของกระบวนการ ไม่ได้ทำในแล็บ

หนึ่งวันในครัวทดลอง

เรียนจบแล้วคุณจะได้

สิ่งที่ได้กลับไป

ขวดตัวอย่างคนละ 3 ขวด สมุนไพร ชูกำลัง และสปาร์กลิง

คู่มือและแม่แบบ

คู่มือคอร์ส (PDF) การ์ดสูตร แม่แบบใบผลิตและบันทึก QC และใบประกาศนียบัตร

ค่าเรียนรวมวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ และอุปกรณ์แล็บทั้งหมดแล้ว ขวดตัวอย่างใช้สำหรับชิมและประเมินเท่านั้น ยังไม่ผ่านการทดสอบอายุการเก็บ

บทความที่เกี่ยวข้อง